Livro de receitas/Geleias de jabuticaba

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Existem várias maneiras de preparar:

Jabuticaba.

Receita 1

Ingredientes

• Jabuticabas, mais verdes do que maduras, em qualquer quantidade;
• Açúcar.

Observação

Para cada 3 litros de jabuticabas gasta-se (em média) 1 kg de açúcar.

Preparo

1. Lave bem as frutas e coloque-as, sem casca, numa panela. Acrescente água fria até cobri-las levemente.
2. Ferva até que a fruta fique cozida.
3. Coe através de um pano, sem espremer.
4. Numa panela grande e alta (de preferência esmaltada) coloque 4 xícaras (chá) do caldo e ferva por 5 minutos. Adicione 3 xícaras (chá) de açúcar e mexa até dissolver.
5. Uma vez levantada a fervura, mexa só de vez em quando.
6. Depois de 10 minutos de cozimento, teste o ponto. Coloque um pouco de geléia, numa colher, esfrie levemente e vire a colher. Se as gotas estiverem ralas, cozinhe mais um pouco.
7. A geléia estará no ponto quando as gotas ficarem pesadas e espessas. Geralmente, entre 15 a 20 minutos a geléia atinge o ponto.
8. Retire do fogo e coloque imediatamente em vidros quentes e já esterilizados. Feche-os e deixe descansar por 12 horas.
9. Conservar na geladeira.

Receita 2

Ingredientes

• 10 litros de jabuticaba;
• 2,5 kg de açúcar.

Preparo

1. Lavar as jabuticabas e, numa vasilha,, amassá-las com as mãos, deixando as cascas e os caroços.
2. Cozinhar tudo em uma panela comum, mexendo com uma colher de pau. Deixar ferver por 15 minutos, para concentrar o sabor.
3. Retire do fogo e ainda quente, coar com uma peneira de bambu ou de plástico (a de metal irá oxidar).
4. Levar novamente ao fogo e acrescentar o açúcar e deixar cozinhar por cerca de uma hora, mexendo sem parar, até obter uma calda consistente.
5. Retirar do fogo. Somente depois de fria é que a geléia ficará com a consistência gelatinosa.

Dica

Caso haja necessidade de conservá-la por um tempo maior, assim que desligar o fogo, despejar o conteúdo num frasco de vidro limpo e seco, fechar com uma tampa de metal, mergulhá-lo em uma panela cheia de água, levar ao fogo e deixar por cerca de 30 minutos.

Rendimento: 1 kg de geléia.

Receita 3

Ingredientes

• 1/2 kg de açúcar refinado;
• 1 litro de jabuticaba.

Preparo

1. Lavar bem as jabuticabas e batê-las com casca e tudo no liquidificador e, em seguida, coar.
2. A calda obtida mistura-se com o açúcar e leva-se ao fogo, mexendo sempre.
3. Retira-se do fogo quando engrossar e grudar na colher.
4. Colocar em recipiente de vidro (preferencialmente), escaldado em água quente.

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