Livro de receitas/Goulasch

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Existem várias maneiras de preparar:

Goulasch - 1

prato de Goulash

Ingredientes

• 1,5 kg de coxão duro ou patinho --
• 2 cebolas pequenas;
• 4 tomates;
• 1 buquê de ervas (tomilho, louro, aipo e salsinha);
• 2 colheres (sopa) de banha;
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo;
• 2 colheres (sopa) de páprica;
• 1 colher (café) de cominho;
• 1 pitada de pimenta de caiena;
• Sal.

Preparo

1. Corte a carne em pedaços, mais ou menos quadrados, de cerca de 80 gramas cada.
2. Descasque e pique as cebolas.
3. Ferva os tomates durante 30 segundos, retire a casca e as sementes e corte-os em pedaços grandes.
4. Faça um buquê com as ervas, amarrando com barbante.
5. Numa panela de barro, aqueça a banha lentamente. Quando ela ficar transparente, acrescente a carne e as cebolas. Deixe dourar por 5 minutos. Salpique a farinha e mexa.
6. Acrescente páprica, cominho, pimenta, o tomate e o buquê de ervas. Adicione sal e misture. Tampe a panela e deixe repousar por 15 minutos.
7. Aqueça o forno a 210 graus.
8. Acrescente água fervente em quantidade suficiente para cobrir a carne.
9. Coloque a panela destampada no forno quente e reduza a temperatura.
10. Deixe cozinhando em forno médio durante 1h 30 min a 2 horas. Mexa de vez em quando.
11. Acompanhe este prato com batatas pequenas cozidas.

Goulasch - 2

Ingredientes

• 500 g de Alcatra ou lombo de boi cortadas em cubos
• 500 g de cebola em rodelas
• 1 dente de alho
• 2 colheres de páprica picante
• 2 colheres de manteiga ou banha
• 1 litro de caldo de carne
• 1 lata de extrato de tomate
• sal e pimenta do reino a gosto
• uma caixa de creme de leite fresco (opcional)

Preparo

1. Refogue a carne até dourar e reserve.
2. Refogue as cebolas e o alho na manteiga, junte a carne, a páprica, o extrato de tomate, o caldo de carne, sal e pimenta, e mexa.
3. Depois tampe e deixe ferver em fogo baixo por 50 minutos.
4. Desligue o fogo e deixe descansar por 10 minutos.
5. Se preferir, junte o creme de leite fresco depois de desligar o fogo e mexa, e já estará pronto para servir.

Sirva com arroz.