Livro de receitas/Kimchi

Kimchi (김치), também conhecido como kimchee ou gimchi, é um prato coreano de legumes em conserva, geralmente rabanete coreano com repolho-chinês e geralmente servido como acompanhamento . Geralmente é fermentado em uma salmoura de molho de anchova, gengibre, alho, cebola verde e pimenta. Existem inúmeras variedades. A seguir, é apresentada uma receita padrão para o baechoo kimchi (kimchi de repolho-chinês), um tipo comum que é provavelmente o que a maioria dos não-coreanos pensa como kimchi.

Gimchi

Receita

Ingredientes

• 1 cabeça de repolho-chinês;
• ½ cebola, em fatias finas;
• ¼ cenoura, juliana fina;
• ¼ rabanete coreano (muwoo), juliana fina;
• 4 cebolas verdes (cebolinhas), cortadas em pedaços de 3 cm;
• 2 colheres de sopa de alho picado;
• 1 colher de chá de gengibre picado
• ½ xícara de gochugaru (pimenta em pó coreana)
• 2 colheres de chá de sal
• 1 colher de sopa de açúcar
• ½ xícara de sal marinho (ou qualquer sal grosso)
• 1 xícara de água
• ¼ copo de jeotgal (molho de peixe coreano)

Preparo

1. Corte o repolho-chinês, lave e escorra.
2. Misture ½ xícara de sal marinho (ou qualquer sal grosso) e 1 xícara de água.
3. Coloque os repolhos na água salgada e retire um de cada vez para diminuir o sal.
4. Em um recipiente, adicione repolhos e despeje água salgada e reserve por pelo menos 6 a 8 horas.
5. O repolho deve ser macio o suficiente para dobrar.
6. Lave e escorra bem.
7. Misture ½ xícara de gochugaru (pimenta em pó coreana), 2 colheres de chá de sal, 1 colher de sopa de açúcar, ¼ xícara de jeotgal (molho coreano de peixe), 2 colheres de sopa de alho picado e 1 colher de chá de gengibre picado.
8. Misture os legumes à mistura de pimenta em pó.
9. Pegue um repolho, coloque a mistura acima em todas as camadas. Tente dobrar ao meio.
10. Com 2 folhas externas, enrole tudo com cuidado.
11. Coloque-o em um recipiente hermético.
12. Deixe descansar em um balcão da cozinha durante a noite.
13. Coloque na geladeira por 2-3 dias. (opcional)
14. Sirva com arroz. (opcional)

Nota: após alguns dias, você notará algum líquido. Isso é totalmente normal. É um sinal de que o kimchi está mais maduro agora.