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Livro de receitas/Licor de jabuticaba

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Existem várias maneiras de preparar:

Licor de jabuticaba - 1

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Ingredientes e Preparo:

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  • 1 kg de jabuticaba --
  • 1 garrafa de álcool 40 graus;
  • 1 garrafa de água;
  • 750 gramas de açúcar;
  • Canela;
  • 2 cravos da índia;
  • 2 pedaços de carvão.
Preparo:
  1. Esmague bem as jabuticabas, ponha-as num boião de vidro e junte-lhes a canela, o cravo, o álcool e o carvão.
  2. tampe bem o boião e deixe tudo por 15 dias mais ou menos, mexendo diariamente com uma colher de pau.
  3. No 13º dia, acrescente o açúcar e a água, misture bem e tampe novamente o boião.
  4. No dia imediato, coe o licor num guardanapo e filtre-o em papel de filtrar ou em algodão.

Licor de jabuticaba - 2

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Ingredientes e Preparo:

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  • 10 copos (americano) de jabuticabas --
  • 3 copos (americano) de açúcar;
  • 3 copos (americano) de álcool (40 graus) ou de aguardente (cachaça), de boa qualidade, medidos pelo vinco (risca) do copo;
  • 3 e 1/2 copos (americano) de água;
  • 2 cravos-da-índia;
  • 1 pedaço de pau de canela;
  • 1 pedaço regular de carvão.
Preparo:
  1. Lave bem as jabuticabas, retire-lhes o talinho do cabo, esmague-as bem num boião de vidro e junte-lhes o pedaço de pau da canela, os cravos, 1 copo (americano) de álcool ou aguardente de boa qualidade, 1 copo (americano)de açúcar, em seguida, mexa bem coloque o pedaço de carvão; tampe bem o boião, colocando-o em local fresco e arejado por um período de 21 dias.
  2. Semanalmente mexa com uma colher de pau (ou de plástico), não use colher de material oxidante.
  3. No 22º dia, retire o carvão, e coar o produto já fermentado numa peneira bem fina, usando os três copos e meio de água na lavagem dos bagaços, à medida que vai passando na peneira.
  4. Em seguida acrescente 2 copos de açúcar e 2 copos de álcool (ou pinga), retorne para o boião de vidro, tampando-o bem novamente por mais 7 dias.
  5. Após este prazo, no dia imediato, coe o licor num guardanapo e filtre-o em papel de filtrar ou em algodão.
  6. Depois de pronto, guardar em garrafas de vidro, podendo ser utilizado após uns 30 dias (quanto mais curtido, melhor).

Licor de jabuticaba - 3

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Ingredientes e Preparo:

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  • 1 kg de jabuticabas ou 1/2 kg de acerolas bem maduras e sadias --
  • 1 kg de açúcar refinado;
  • 1 litro de álcool de cereais a 40º GL.
Preparo:
  1. Selecione e lave bem as frutas. Faça um pequeno corte com uma faca em cada frutinha.
  2. Coloque em vidro de boca larga as frutas, o açúcar e o álcool. Tampe e deixe em infusão por uns 20 dias, ou até que os frutos fiquem murchos. Durante esse tempo, mexa diariamente.
  3. Separe as frutas, com auxílio de um coador de pano, e deixe descansar por 2 a 3 meses.
  4. Dá um excelente licor.

Nota: Esta receita pode ser feita com 1/2 kg de acerolas bem maduras e sadias, em substituição às jabuticabas.

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