Livro de receitas/Licores – Dicas de preparação

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Existem várias maneiras de preparar:

Licores – Dicas de preparação - 1

Observar na preparação:

Vasilhame de vidro, cristal ou louça --
Papel de filtro, saco de flanela branca ou algodão hidrófilo;
A calda de açúcar, quando fria, deve ter, em média, 25º (areômetro de Baumé). Para os demais pontos, verifique o grau mais indicado;
Os licores brancos ou claros, devem ser preparados com açúcar refinado, de 1ª;
Para dar cor aos licores escuros, utiliza’se o caramelo (açúcar queimado);
Empregue, sempre, frutas sãs e em perfeito estado de conservação;
Use sempre álcool de boa procedência, álcool de vinho (espírito). Na falta deste, álcool de cana, no grau indicado;
Escolha com escrúpulo os ingredientes; aguardente pura e nada de composição que não traga o endosso da “Saúde Pública”.

Equivalências de volume:

Uma garrafa contém, mais ou menos 4 xícaras (chá) ou 3 copos de água (de 250 ml).
Um copo de água = 250 ml
Um litro = 6 xícaras (chá)

Calda de açúcar:

A calda é feita no fogo, em água fervente.

A proporção de água para caldas é:

Tipos de licores:

— As essências para a preparação em casa, de qualquer desses licores, são vendidas em pequenos frascos, de procedência italiana ou da Polak’s Frutal Works — amersfoot, todas excelentes.

Intruções para o preparo de licores:

Ingredientes básicos:

Modo de fazer:

Dissolva a essência de cada frasquinho no álcool, adicionando a água e o açúcar; misture bem e deixe em descanso 2 ou 3 dias (quanto mais tempo, melhor).
Depois, filtre com papel-filtro (de farmácia) e engarrafe o licor.

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