Livro de receitas/Maranhos

Os maranhos à moda da Sertã são uma das mais típicas especialidades gastronómicas do sudoeste da Beira Baixa.

Existem várias maneiras de preparar:

Maranhos - 1Editar

Ingredientes e Preparo:Editar

  • 500 gramas de perna de cabrito;
  • 1 bucho de carneiro;
  • 50 gramas de chouriço;
  • 180 gramas de arroz;
  • 100 ml de vinho branco (= pouco mais de meio copo);
  • 1 ramo de hortelã;
  • sal e pimenta a gosto.
Preparação:
  1. Deixar, por 1 hora, o bucho de molho na água, dissolvendo-se nesta 2 colheres (sopa) de cal (para facilitar a limpeza)
  2. Lavar bem o bucho.
  3. Mergulhe o bucho numa panela de água a ferver e em raspe-o até ficar completamente limpo.
  4. Volte a lavar em água fria e corte-o em quadrados de 10 cm de lado.
  5. Com a ajuda de agulha e linha, coza os bocados de bucho formando uma espécie de saquinhos.
  6. Corte as carnes em bocadinhos e tempere-as de sal, hortelã bem picada, vinho branco, um pouco de água e pimenta.
  7. Junte o arroz cru e misture bem. Deixe repousar cerca de 2 horas.
  8. Encha os saquinhos até meio com a mistura. Coza a abertura com agulha e linha.
  9. Leve os saquinhos ao lume numa panela com água, sal e hortelã.
  10. Quando os saquinhos se apresentarem louros e cheios, significa que estão bem cozidos.