Livro de receitas/Molho madeira

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Existem várias maneiras de preparar. Algumas pessoas substituem o molho Madeira por vinho do Porto, vinho tinto seco ou conhaque.

Receita 1

Ingredientes

• 1 colher (chá) de manteiga;
• 1 copo (americano) de caldo de carne;
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo;
• 1 pitada de sal e açúcar;
• 1 cálice de vinho do Porto.

Preparo

1. Derreta a manteiga e junte o caldo de carne e a farinha.
2. Mexer até engrossar e junte o açúcar e o sal.
3. Tire do fogo e acrescente o cálice de vinho.

Nota: Ideal para carnes.

Receita 2

Ingredientes

• 3 colheres de sopa de manteiga;
• 100 gramas de champignon cortado em laminas (opcional)
• 1/2 cebola pequena ralada;
• 2 colheres (sopa) rasa de amido de milho;
• 2 cubos de caldo de carne dissolvidos em 1 xícara (chá) de água;
• 1/2 xícara (chá) de vinho tinto seco.

Preparo:

1. Derreta a manteiga e junte a cebola até dourar;
2. Acrescente o caldo de carne e o amido de milho dissolvido no vinho;
3. Mexa até engrossar e junte o champignon.
4. Deixe engrossar e coloque sobre os filés.

Receita 3

Ingredientes

• 1 colher (sopa) de manteiga;
• 1 colher (sopa) de cebola ralada;
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo;
• 1 e 1/2 xícaras (chá) de caldo de carne;
• 1 cálice de vinho Madeira (ou outro vinho tinto);
• Cogumelos em fatias, a gosto.

Preparo

1. Toste a manteiga com a cebola ralada; junte 1 colher de farinha de trigo; toste um pouco e molhe com 1 e 1/2 xícaras (chá) de caldo de carne.
2. Passe pela peneira; acrescente cogumelos e 1 cálice de vinho Madeira.

Nota: Se o molho for para carnes, junte 1 colher (sopa) de extrato de carne ou de molho de carne assada.