Livro de receitas/Pão doce recheado com ricota

acima: <<< Índice

anterior: <<< Quitandas | próximo: Pães Básicos e Especiais >>>

Existem várias maneiras de preparar:

Pão doce recheado com ricota - 1

Para o pão:

4 colheres (sopa) de leite condensado diluído em 1/2 xícara (chá) de água morna --
15 gramas de fermento biológico (1 tablete);
500 gramas de farinha de trigo;
2 colheres (sopa) de manteiga;
1 ovo;
1 pitada de sal;
1/2 xícara (chá) de água

Para o recheio:

O restante de lata de leite condensado
250 gramas de ricota
10 gramas de passas sem sementes
Raspas de meio limão
Gema misturada com o que sobrou no fundo da lata de leite condensado, para pincelar.

Preparo:

Para o pão dilua o leite condensado numa tigela com a água e dissolva aí o fermento.
Acrescente uma quantidade de farinha suficiente para dar consistência de massa de panqueca.
Cubra esta masse e deixe-a descansar em lugar aquecido até crescer e formar bolhas (fazendo assim a massa fermentada).
Sobre a mesa, ou numa tigela maior, faça cova na farinha que sobrou e coloque aí a manteiga, o ovo e o sal.
Despeje a massa fermentada e junte os ingredientes com as pontas dos dedos, acrescentando água aos poucos, o suficiente para dar liga.
Trabalhe bem a massa, por pelo menos 5 minutos, ou até ficar bem lisa.
A seguir abra a massa com o rolo e recheie.

Preparo do recheio:

Misture a ricota com o restante do leite condensado numa tigela e junte as raspas de limão.
Espalhe o recheio sobre a massa e salpique as passas.

Preparo final:

Enrole a massa como um rocambole, coloque com cuidado numa assadeira untada, cubra e deixe crescer até dobrar de volume.
Querendo separe uma pequena porção da massa e coloque-a em um copo com água, quando subir, o pão estará pronto para assar.
Pincele o pão com a gema e o leite condensado e leve para assar em forno quente (200º C ), pré-aquecido, por 30 minutos aproximadamente.
Rendimento: 10 a 15 porções.