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Livro de receitas/Panettone à Bomjepe

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Existem várias maneiras de preparar:

Panettone à Bomjepe - 1

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Ingredientes e Preparo:

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  • 4 colheres (sopa) de água morna --
  • 50 gramas de fermento biológico;
  • 250 gramas de frutas secas (frutas cristalizadas);
  • 150 gramas de uvas-passas;
  • 1/2 colher (sopa) de essência de panettone;
  • 200 gramas de manteiga em temperatura ambiente;
  • 600 gramas de farinha de trigo;
  • 150 gramas de açúcar;
  • 1 pitada de sal;
  • 5 ovos;
  • raspas de 1 limão;
  • óleo para untar;
  • 1 gema para pincelar.
Preparo:
  1. Numa tigela grande, coloque a água morna, o fermento biológico e misture com uma colher.
  2. Acrescente 1/2 xícara (chá) de farinha e misture bem.
  3. Cubra com filme e deixe descansar dentro do forno desligado por 30 minutos.
    1. Esta mistura recebe o nome de esponja.
  4. Numa tigela, misture as frutas secas, as uvas-passas, a essência de panettone e a manteiga.
  5. Em outra tigela, misture a farinha, o açúcar e o sal. Transfira para uma superfície de trabalho e forme um monte com um buraco no centro.
  6. Despeje os ovos e a esponja e misture com as mãos até formar uma massa lisa.
  7. Limpe a superfície de trabalho e espalhe um pouco de óleo.
  8. Unte também a massa (com óleo).
  9. Com as mãos, abra a massa e acrescente a mistura de manteiga.
  10. Sove bem até incorporar todos os ingredientes.
  11. Faça uma bola com a massa e coloque numa fôrma de papelão própria para panettone de 1 kg ou divida entre 2 fôrmas para 500 gramas cada.
  12. Deixe crescer por um período de 4 horas num local sem corrente de ar.
  13. Pincele o panettone com a gema.
  14. Preaqueça o forno a uma temperatura de 180 graus (temperatura média).
  15. Coloque o panettone numa assadeira e leve ao forno.
  16. Deixe assar por um período de 50 minutos.
    1. Dica: Para verificar e saber se o panettone está assado, espete um palito: se sair limpo, está pronto e assado.
  17. Retire do forno e deixe esfriar. E, bom apetite! Pois fica uma delícia
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