Livro de receitas/Pato ao molho

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Existem várias maneiras de preparar:

Pato ao molho - 1

Ingredientes e Preparo:

• 1 pato de uns 4 kg, mais ou menos --
• 300 gramas de batata inglesa (batata comum);
• 300 gramas de cenoura;
• 2 tomates médios, sem pele;
• 1 cebola;
• 1 colher (sopa) de colorau (urucum);
• 1 colher (sobremesa) de açafrão;
• Cheiro verde e sal a gosto.

Para o molho:

• 2 pratos de folhas de cansanção (encontrado em mercados municipais ou feira de orgânicos) --
• 100 ml de leite;
• 1 colher (sopa) de manteiga;
• sal a gosto.

Preparo do pato:

1. Cortar o pato em pedaços, da mesma forma que se corta o frango, e, numa bacia, temperar com sal e acrescentar o colorau.
2. Deixar de molho por 3 horas.
3. Numa panela de pressão, cobrir o pato com água, acrescentar a cebola e os tomates cortados em rodelas e cozinhar.
4. Se achar necessário, acrescentar mais sal.
5. Depois de uma hora no fogo, conferir se a carne já está cozida. Caso contrário, deixar por mais 30 minutos.
6. Numa panela à parte, cozinhar as batatas e as cenouras cortadas em pedaços grandes, juntamente com o açafrão.
7. Numa panela (de pedra, de ferro ou de barro), colocar o pato, cobri-lo com o cozido feito com a batata e a cenoura e deixar ferver.

Preparo do molho:

1. Picar o cansanção e refogá-lo no óleo.
2. Acrescentar o leite e bater no liquidificador, até obter um creme.
3. Levar ao fogo e mexer até obter a textura desejada.