Livro de receitas/Peixe na telha

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O peixe na telha é um prato típico brasileiro, característico da culinária dos estados de Goiás e Espírito Santo. No estado do Espírito Santo, a iguaria é preparada utilizando peixe do mar.

Peixe na telha - 1

Ingredientes e preparo

400g de peixe de couro em postas (pintado ou surubim)
2 dentes de alho amassados
3 colheres (sopa) de leite de coco
1 xícara (chá) de farinha de mandioca
Suco de 2 limões
Óleo para fritar
Salsinha, cebolinha verde e coentro picados a gosto
Pimenta-malagueta picada e sal a gosto

Caldo

1 colher (sopa) de óleo
1 dente de alho amassado
1 cebola média ralada
2 colheres (sopa) de colorau
1 litro de água quente
Azeitonas verdes a gosto
Pimentão verde em rodelas a gosto
Salsinha, cebolinha verde e coentro, picados a gosto
Pimenta-malagueta picada e sal a gosto

Modo de preparo

Tempere o peixe com o suco de limão, o alho amassado e o sal. Em uma frigideira com óleo, frite as postas uma a uma, de ambos os lados, até dourar. Escorra e reserve.
Para o caldo, aqueça em uma panela o óleo e refogue a cebola, o alho amassado, o sal e o colorau, mexendo sempre.
Acrescente a água quente e deixe ferver por 15 minutos, juntando a salsinha, a cebolinha, o coentro e a pimenta-malagueta.
Coloque a telha no fogo e, com uma concha, despeje o caldo quente.
Arrume as postas de peixe reservadas e deixe cozinhar por cerca de 8 minutos. Salpique mais salsinha, cebolinha, coentro e sal.
Ponha o peixe em uma extremidade da telha e, na outra, junte a farinha de mandioca ao caldo aos poucos, mexendo com uma colher de pau, até formar um pirão mole.
Adicione o leite de coco sobre o peixe, deixe por mais 2 minutos no fogo e decore com o pimentão, as azeitonas e a cebolinha picada. Sirva a seguir, na própria telha.

Rendimento: 2 porções.

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