Livro de receitas/Petit gâteau

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Petit gâteau (no plural: petits gâteaux) é um pequeno bolo de chocolate com casca crocante e recheio cremoso. Criação francesa, popularizou-se nos restaurantes de Nova York na década de 90 e chegou ao Brasil em 1996. Atualmente possui variações de recheio que não se limitam mais somente ao chocolate e podem ser de goiaba, tangerina, outras frutas ou bebidas alcoólicas.

Existem várias maneiras de preparar:

Petit gâteau au chocolat – 1

Ingredientes e Preparo:

1 1/4 xícara (de chá) de manteiga sem sal;
3/4 xícara (de chá) de açúcar;
3/4 xícara (de chá) de farinha de trigo;
250 gramas de chocolate meio amargo em pedaços;
5 gemas;
5 ovos;
1 colher (de chá) de essência de baunilha ou rum (se desejar).

Modo de Preparo:

Unte com manteiga 12 formas de 7 cm de diâmetro e reserve.
Aqueça o forno em temperatura média.
Em uma tigela refratária apoiada sobre uma panela com água quente (não fervente), derreta o chocolate e a manteiga, mexendo delicadamente.
Em uma tigela grande, misture com uma colher de pau as gemas com os ovos e o açúcar. Junte o chocolate derretido e a farinha aos poucos, mexendo bem.
Distribua a massa nas forminhas sem prenchê-las por completo.
Asse por até 15 minutos em forno pré-aquecido e na temperatura máxima. Os gateaux estarão prontos quando as bordas estiverem assadas e o centro apresentar textura mole ao ser pressionado com o dedo.
Retire do forno e desenforme.

Dicas:

Se desejar, sirva com sorvete de creme ou baunilha.

Unte as forminhas com manteiga e cacau em pó, que dará um efeito melhor, não use achocolatados.

Petit gâteau – 2

Ingredientes e Preparo:

200 g de chocolate meio amargo
2 colheres de manteiga sem sal
1/4 de xícara de chá de açúcar
2 colheres de sopa rasas de farinha de trigo
2 ovos inteiros sem a pele (membrana) da gema
2 gemas sem a pele (membrana)

Modo de Preparo:

Derreta a manteiga e o chocolate em banho-maria;
Bata os ovos e as gemas com açúcar, na batedeira, até ficar bem claro;
Junte o chocolate derretido e a farinha de trigo, misturando com uma espátula;
Unte as formas de empada, passe farinha de trigo e coloque a massa;
Pré-aqueça o forno e leve para assar de 6 a 10 minutos em fogo alto até os bolinhos crescerem, mas o meio deve ficar molinho;
Deve-se desenformar quente;
Servir acompanhado de sorvete de creme.

Dicas:

Caso não tenhas manteiga sem sal, pode-se usar a com sal e acrescentar mais um pouco de açúcar (1/3 da medida original ou à gosto);

Também é possível misturar tudo na panela do chocolate (sem bater na batedeira), mas seguindo a órdem normal da receita (derretendo primeiro o chocolate e manteiga). Nesse caso, deve-se misturar bem, até a massa ficar homogênea.

A parte mais difícil é acertar o ponto, de forma que o interior fique mole. O ideal é acompanhar as primeiras fornadas, já que o tempo varia de forno para forno, observando o crescimento dos bolinhos. Eles vão crescento das bordas para o centro e geralmente o ponto ideal é antes do término do crescimento. Você perceberá visualmente que as bordas estão mais sequinhas e numa coloração mais clara, mas o meio ainda não. Geralmente já dá pra tirar nesse estado, enquanto que se você esperar toda a superfície crescer e secar, aumenta o risco de o meio não ficar molinho.

Ver também

História do prato, na Wikipédia