Livro de receitas/Picanha suína completa

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Existem várias maneiras de preparar:

Picanha grelhada.

Picanha suína completa - 1

Ingredientes e Preparo:

Para o grelhado:

• 2 bifes, de 100 gramas cada um, de picanha suína

Nota: A picanha fica na pata traseira do porco.

• Pimenta do reino e sal a gosto.

Para o arroz de castanha:

• 1 xícara (chá) de arroz cozido --
• 2 colheres (sopa) de castanha de caju moída;
• Azeite de oliva e salsinha a gosto.

Para o purê:

• 1 maçã vermelha --
• 2 colheres (sopa) de açúcar;
• 1 colher (sopa) de manteiga;
• 1 dose de rum (50 ml);
• 50 ml de água.

Preparo do grelhado:

1. Temperar a picanha, deixar marinar durante 10 minutos.
2. Grelhá-la em chapa bem quente.

Preparo do arroz de castanha:

1. Numa panela, tostar a castanha no azeite.
2. Em seguida, adicionar o arroz cozido e a salsinha. Misturar bem.

Preparo do purê:

1. Numa panela, dissolver o açúcar, sem deixá-lo queimar, acrescentar a manteiga e deixar derreter.
2. Adicionar água e ferver, até formar uma calda rala e clara.
3. Acrescentar a maçã fatiada bem fina e, por último, o rum.
4. O processo dura no máximo 5 minutos.
5. A maçã fica macia, mas não se desfaz completamente.

Montagem:

1. Enformar o arroz de castanha (numa vasilha semelhante a uma fôrma de bolo redonda, porém sem buraco no centro) e virar num prato.
2. Ele deverá ficar ao lado da picanha que, por sua vez, ficará coladinha no purê.