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Livro de receitas/Quibe assado com coalhada seca

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Existem várias maneiras de preparar:


Quibe assado com coalhada seca - 1

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Ingredientes e Preparo:

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Ingredientes para a massa:
  • 1/2 kg de patinho, sem nervo, sem gordura, cortado em cubos e passado pelo moedor --
  • 1 e 1/2 xícaras (chá) de trigo fino;
  • 2 xícaras (chá) de hortelã fresca, desfolhada;
  • 1 cebola cortada em quatro no sentido de comprimento;
  • 1/2 colher (café) de pimenta-do-reino;
  • 1 colher (chá) de pimenta Síria (encontrada em empórios árabes e supermercados);
  • 10 pedras de gelo;
  • Sal a gosto.


Ingredientes para fazer o recheio:
  • 500 gramas de carne moída, boa --
  • 1 cebola picada;
  • 3 colheres (sopa) de manteiga;
  • 1 colher (chá) de pimenta árabe;
  • 1/2 colher (café) de pimenta do reino;
  • Sal a gosto.


Ingredientes para fazer a coalhada:
  • 2 litros de leite --
  • 1 cebola picada;
  • 1 copo (americano) de trigo;
  • 6 colheres (sopa) de iogurte;
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva;
  • 1 molho de salsinha picada;
  • Sal a gosto.


Como preparar o quibe:
  1. Deixar o trigo de molho por cerca de 20 minutos.
  2. Escorrer e espremer com as mãos.
  3. Juntar o trigo à carne moída, adicionar as pimentas, o sal, a cebola, a hortelã e as pedras de gelo.
  4. Passar tudo duas vezes pela máquina de moer e misturar bem com as mãos.
  5. Separar a massa em duas partes.
  6. Untar com óleo uma travessa grande. Espalhar metade da massa até ficar uniforme, com um centímetro de espessura.
  7. :Fazer o recheio: Colocar numa frigideira a manteiga e dourar um pouco a cebola, acrescentar a carne moída e as pimentas. Afogar e cozinhar.
  8. Pôr o recheio na travessa acima e cobrir com o restante da massa.
  9. Cortar o quibe na diagonal, formando desenhos de losangos.
  10. Regar com azeite e levar ao forno, a 180 graus, até dourar.


Como prepara a coalhada:
  1. Ferver o leite e deixar numa panela até ficar morno.
  2. Acrescentar o iogurte e misturar com uma colher de pau.
  3. Tampar a panela, embrulhá-la com um pano e deixar descansar por cerca de 16 horas (no verão, oito horas são suficientes), até o leite coalhar.
  4. Em um saco de pano, despejar a coalhada e deixar escorrer de um dia para o outro.
  5. Lavar o trigo e deixá-lo de molho por 30 minutos.
  6. Misturar o trigo à coalhada, acrescentando a cebola bem picadinha, salsinha, azeite e sal.
Finalmente, serve-se o quibe assado sobre uma folha de alface em um prato com 1 limão partido em 4 partes; e, em uma tigela de porcelana, a coalhada seca, enfeitados com folhas de hortelã.


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