Livro de receitas/Ricotas

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Existem várias maneiras de preparar:

Ricotas - 1

Leve ao fogo 2 litros de soro de leite; quando atingir a temperatura de 70 graus, junte 3 litros de leite em temperatura ambiente; e espere atingir 80 graus --
Acrescente 1/2 xícara (chá) de vinagre branco e mexa bem com uma colher de pau;
Quando levantar fervura, retire a massa para o escorredor e logo depois para a própria fôrma, deixando-a dentro de um recipiente para escorrer o soro;
Aperte a massa com colher de pau;
Após estar seca, coloque-a na geladeira por uma hora e depois tire da fôrma.