Livro de receitas/Risoto com lingüiça e feijão corado

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Risoto com Lingüiça e Feijão Corado

A tradicional combinação do arroz e feijão na versão do risoto italiano.

Ingredientes e Preparo:

• 2/3 xíc de feijão corado;
• 1/2 xíc de cebola bem picada;
• 3 col sopa de azeite extra virgem;
• 3/4 xíc de lingüiça de porco pura, sem pele e esmigalhada;
• 1 cubo de caldo de carne;
• 5 xíc de água;
• 1 1/2 xíc de arroz arbóreo;
• 2 col de sopa de manteiga;
• 1 xíc de parmesão ralado na hora;
• 1 col de sopa de salsa picada;
• Sal;
• Pimenta do reino moída na hora;

Preparo:

1. Deixe o feijão de molho em água por 6 horas, troque a água e cozinhe-o até ficar macio. Reserve.
2. Prepare o consomê, diluindo o cubo carne numa panela com a água. Mantenha em fervura baixa.
3. Numa frigideira refogue a cebola no azeite até ficar translúcida, junte a lingüiça e cozinhe até a cebola dourar.
4. Tranfira o feijão para a frigideira com uma escumadeira. Acrescente 1/4 xíc da água do feijão. Amasse metade. Cozinhe por 1 min, mexendo sempre.
5. Aqueça uma panela de fundo pesado em fogo médio-alto e transfira o conteúdo da frigideira. Frite até crepitar. Junte o arroz e mexa rapidamente por 1 minuto.
6. Abaixe o fogo. Junte 1 xíc do consomê fervendo, mexendo até que seja absorvido pelo arroz. Acrescente o restante do consomê aos poucos, mexendo sempre e aguardando a absorção pelo arroz, exceto na última vez. Repita o processo até que arroz esteja macio, porém firme. Corrija o sal, se necessário.
7. Apague o fogo, junte a manteiga, o parmesão, a salsa e a pimenta do reino. Misture bem.
8. Coloque numa travessa aquecida e sirva imediatamente.

Serve de 4 a 6 pessoas.