Livro de receitas/Salada de tofu, abacate, rúcula e amêndoas

Receita originada no sítio Cucchiaio Pieno, publicada sob uma licença CC-BY 2.5.

Salada de tofu, abacate, rúcula e amêndoas

Ingredientes

Ingredientes para 2 pessoas:

• 1 cenoura grande sem casca e cortada em palitos pequenos
• 1/2 abacate cortado em cubos
• um punhado de amêndoas em lâminas (sugestão: 15g)
• 1/2 colher (sopa) de azeite de oliva extravirgem
• 125g de tofu firme, cortado em palitos pequenos
• rúcula q.b. (quanto baste)
• sal rosa do himalaia, azeite de oliva extravirgem, vinagre balsâmico para temperar

Preparo

1. Lave a rúcula com cuidado e enxugue. Reserve.
2. Coloque as amêndoas em uma panela antiaderente, em fogo médio, até dourar ligeiramente. Transfira as amêndoas para uma vasilhinha e reserve.
3. Na mesma panela que dourou as amêndoas, coloque o azeite de oliva extravirgem e o tofu, em fogo alto, e doure todos os lados. Transfira para um prato com papel absorvente e "seque" os palitos de tofu.
4. Em cada prato coloque a metade de cada ingrediente: primeiro a rúcula e por cima os outros ingredientes, deixando as amêndoas por último. Tempere com sal rosa, azeite de oliva e o vinagre balsâmico ou tempere com a gosto!