Livro de receitas/Sopa de espinafre com ricota

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Existem várias maneiras de preparar:


Sopa de espinafre com ricota - 1Editar

Ingredientes e Preparo:Editar

  • 1 cebola --
  • 4 ou 5 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem;
  • 300 gramas de queijo ricota;
  • 4 tomates, sem pele e sem sementes, picados;
  • 600 gramas de espinafre limpo;
  • 2 litros de caldo vegetal (caldo de legumes);
  • Queijo parmesão ralado;
  • Pimenta a gosto;
  • Mais azeite de oliva para temperar no final.


Preparo:
  1. Pique a cebola grosseiramente e refogue-a em 4 ou 5 colheres (sopa) de azeite.
  2. Quando começar a dourar, acrescente a ricota esmigalhada.
  3. Cozinhe por cerca de 15 minutos, mexendo de vez em quando até que tudo esteja dourado.
  4. Tempere com sal e pimenta a gosto.
  5. Acrescente os tomates picados, o espinafre rasgado com as mãos e 1,5 litros de caldo de legumes.
  6. Cozinhe por 15 minutos em fogo médio e acrescente mais caldo, se necessário.
  7. Verifique o tempero de sal e a pimenta.
  8. Coloque numa sopeira e sirva bem quente, com azeite e queijo parmesão ralado a gosto.


Sugestão:

Para fazer da sopa de ricota e espinafre o único prato da refeição, sirva com pão integral e passas como acompanhamento.


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