Livro de receitas/Suã de porco e serralha


Existem várias maneiras de preparar:


Suã de porco e serralha - 1

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Ingredientes e Preparo:

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  • 3 kg de suã (suína e bem carnuda) --
  • 5 tomates, sem sementes e bem maduros;
  • 2 molhos de serralha (verdura);
  • 1 cebola pequena;
  • 4 copos (200 ml) de água;
  • 1 copo (200 ml) de cachaça;
  • 1 xícara (chá) de óleo;
  • 3 colheres (sopa) de vinagre;
  • 1 colher (sopa) de colorau;
  • Sal, pimenta malagueta e pimenta-do-reino a gosto.


Preparo:
  1. Lavar a suã em água corrente. Numa bacia, colocar a água. O vinagre e a cachaça e deixar a carne de molho por 10 minutos.
  2. Escorrer e temperar com sal e as pimentas. Deixar marinar por 30 minutos.
  3. Numa panela com o óleo, fritar a suã até deixá-la bem morena. Reservar os pedaços.
  4. Na mesma panela, escorrer o excesso de gordura e fazer um refogado com o colorau, tomate e a cebola. Deixar apurar.
  5. Jogar a suã e acrescentar água, até cobrir. Tampar a panela e deixar cozinhar por cerca de 30 minutos.
  6. Prove o tempero e caso seja necessário, acrescentar mais sal.
  7. Numa frigideira, refogar rapidamente as folhas de serralha, rasgadas e adicioná-las à suã.


Sugestão: Servir com arroz branco, feijão e angu temperado.