Livro de receitas/Equivalências
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Estas são tabelas de equivalências de medidas, pesos, volumes e temperaturas utilizadas na culinária:
Medidas caseiras | Equivalência |
---|---|
Açúcar | |
Uma xícara de (chá) cheia | 200 gramas |
Uma xícara (chá) de açúcar cristal | 200 gramas |
Uma xícara (chá) rasa | 150 gramas |
Uma colher (sopa) cheia | 15 gramas |
Uma colher (sopa) rasa | 12 gramas |
Arroz | |
Uma xícara (chá) | 150 gramas |
Azeite ou óleo | |
Uma xícara (chá) | 180 gramas |
Banha | |
Uma xícara (chá) | 200 gramas |
Uma colher (sopa) | 40 gramas |
Café | |
Uma xícara (chá) | 60 gramas |
Chocolate em Pó | |
Uma xícara (chá) rasa | 100 gramas |
Coco Ralado (Fresco) | |
Uma xícara (chá) | 100 gramas |
Coco Ralado (seco) | |
Uma xícara (chá) | 75 gramas |
Farinha de Trigo | |
Uma xícara (chá) rasa | 110 gramas |
Uma colher (sopa) cheia | 30 gramas |
Uma colher (sopa) rasa | 15 gramas |
Fubá | |
Uma xícara (chá) | 130 gramas |
Ovo: | |
Um ovo (tamanho médio) | 55 gramas (peso médio) |
Leite | |
Um litro | seis copos (pequenos ou dos Americanos) |
Um litro | cinco xícaras (chá) |
Um litro | quatro copos (grandes, dos de Requeijão) |
Maisena | |
Uma xícara (chá) | 100 gramas |
Uma colher (sopa) | 15 gramas |
Manteiga ou Margarina | |
Uma xícara (chá) | 200 gramas |
Uma colher (cheia) | 40 gramas |
Polvilho | |
Uma xícara (chá) | 100 gramas |
Amêndoas quilo: | |
Com casca | de da xícara a uma |
Sem casca | três xícaras |
Amendoim quilo | |
Com casca | duas a duas xícaras e |
Sem casca | quatro xícaras |
Arroz Agulha | |
Uma xícara | três xícaras cozido |
Avelãs quilo | |
Com casca | duas a duas xícaras e |
Sem casca | três xícaras e |
Bananasquilo | três bananas médias |
Castanhas de caju | |
quilo sem casca | cinco xícaras |
Castanhas-do-pará quilo | |
Com casca | Uma xícara e |
Sem casca | três xícaras e |
Chocolate em barra 180 g | Uma xícara em pedaço |
Claras de ovos Grandes | |
Uma xícara | de oito a dez claras |
Creme de leite azedo 240 gramas | uma xícara |
Creme de Leite Fresco | |
Uma xícara | duas xícara de creme de leite batido em chantilly |
Gelatina em pó sem sabor | |
Um envelope | Uma colher de sopa |
Gemas de ovos grandes: | |
Uma xícara | de 12 a 14 gemas |
Limão siciliano médio | três colheres (sopa) de suco e uma colher (sopa) de casca ralada. |
Limão Taiti médio | duas colheres (sopa) de suco e colher (sopa) de casca ralada. |
Queijo curado | |
Uma xícara ralado | 120 gramas |
Queijo fresco | |
Uma xícara ralado | 240 gramas |
Maçã quilo | três médias |
Mel | |
Uma xícara | 190 gramas |
Melado | |
Uma xícara | 310 gramas |
Morangos | |
três xícaras | quilo |
Passas | |
três xícara sem apertar | quilo |
Pão de fôrma | |
22 fatias | 400 gramas |
Purê de tomate | |
Uma xícara e | 390 gramas |
Tomate | |
três a quatro médios | quilo |
Extrato de tomate | |
Uma xícara e | 370 gramas |
Outra tabela de medida de padrão:
250 ml de líquido em uma vasilha em que couber |
---|
120 gramas de farinha de trigo |
170 gramas de açúcar |
220 gramas de margarina |
Para os volumes:
Medidas caseiras | Equivalência |
---|---|
Uma pitada | de colher (chá) |
Algumas gotas | duas a três gotas |
xícara (chá) | quatro colheres (sopa) |
xícara (chá) | cinco colheres (sopa) mais uma colher (chá) |
xícara (chá) | oito colheres (sopa) |
Uma xícara (chá) | 16 colheres (sopa) |
Uma xícara (chá) | 175 ml |
Uma xícara (chá) | uma copo americano |
Uma xíc (chá) | duas e xícaras (café) |
Uma xícara (café) | 75 ml |
Um litro | seis xícaras (chá) ou seis copos americanos ou quator copos (de requeijão) |
Cinco colheres (sopa) | uma xícara (café) |
Uma colher de sopa | três colheres (chá) |
Uma colher (sopa) | 13 ml |
Um copo americano | 175 ml |
Um copo grande (ou de requeijão) | 250 ml |
Um copo duplo | é ígual a 2 copos americanos, ambos medidos pelos seus vincos, ou seja, na risca dos mesmos |
Uma lata de leite condensado (390 gramas) ou uma lata de creme de leite | 320 ml ou uma xícara (chá) e |
Um pote de margarina, de 500 gramas, vazio | três xícara (chá) |
Uma lata de Pomarola | 350 ml ou dois copos americanos |
Um dedo | 50 ml (é altura do risco do copo americano para cima) |
Uma Chávena | uma xícara (chá) |
Um copo americano | uma xícara (chá) |
Dois copos americanos e um copo até no vinco | 500 ml |
- Calda: Misturar o açúcar com água ou suco de fruta que desejar e ferver durante cinco minutos.
Tipo | Ingredientes |
---|---|
Calda Rala | uma xícara e de açúcar com três xícaras de água ou suco |
Calda Média | uma xícara e de açúcar com duas xícaras de água ou suco |
Calda Grossa | Uma xícara e de açúcar com uma xícara de água ou suco |
- Tamanho dos tabuleiros
Número | Tamanho |
---|---|
Nº 01 | 29 x 19 cm, mais ou menos |
Nº 02 | 34 x 22 cm, mais ou menos |
Nº 03 | 40 x 25 cm, mais ou menos |
Nº 04 | 43 x 28 cm, mais ou menos |
- Temperaturas do forno
Tipo | Tempetatura |
---|---|
Forno brando | de 140º a 150°C |
Forno regular | de 175º a 190°C |
Forno quente | de 200º a 230°C |
Forno muito quente | de 240º a 275°C |
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