Livro de receitas/Tropeirão mineiro

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Existem várias maneiras de preparar:

Tropeirão mineiro - 1

Ingredientes

• 1 kg de feijão (não pode ser preto);
• 1 kg de lingüiça calabresa;
• 1 kg de linguicinha de porco, de preferência caseira;
• 1/2 kg de bacon;
• 1/2 kg de carne-seca;
• 2 cebolas de cabeça;
• 1 e 1/2 kg de toucinho, cortado para torresmo;
• 12 ovos (de galinha caipira, preferencialmente);
• 1/2 kg de farinha de milho;
• 2 molhos de couve;
• Sal a gosto;
• 300 gramas de banha de porco;
• 1 pitada de pimenta-do-reino.

Preparo

1. Fritar a linguicinha inteira e cortá-la em pedaços de cerca de 2 centímetros. Reservar.
2. Tirar a pele da calabresa, cortá-la em cruz e em cubinhos de 1 cm e cozinhá-la, com um pouco de sal, para não perder o sabor. Escorrer e reservar.
3. Cortar a carne seca em cubinhos de 1 cm, lavar bem e cozinhar na panela de pressão, por cerca de 50 minutos.
4. Fritar o toucinho, fazendo o torresmo, e reservar.
5. Cozinhar o feijão na panela de pressão, marcando 11 minutos assim que a válvula começar a soltar vapor, (para ficar al dente). Retirar do fogo, por para escorrer. Reservar.
6. Fritar o bacon, em duas colheres (de sopa, cheias) de gordura de porco, até que ele murche e, na mesma panela, acrescentar as cebolas picadas. Pôr o resto da gordura, a calabresa, a linguicinha, o torresmo e a couve. Misturar bem. Acrescentar os ovos mexidos e temperar com um pouco de sal e pimenta-do-reino.
7. Juntar o feijão, já escorrido, verificar o sal e, finalmente pôr a farinha de milho.

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