Cerveja/Vocabulário

Ale: cerveja de alta fermentação típica da Inglaterra e da Bélgica. Apresenta uma coloração avermelhada, é espessa, turva e produz bastante espuma.

Outra característica é que o processo de fermentação se realiza a temperatura ambiente.

Alta fermentação: processo de fabricação de cerveja no qual as leveduras, durante o processo de fermentação, se concentram na parte superior do tanque de fermentação.

Exemplos de cervejas de alta fermentação são a ale, a stout e a cerveja de trigo.

Baden-Baden: cervejaria da cidade brasileira de Campos do Jordão, especializada em cervejas artesanais.

Baixa fermentação: processo de fabricação de cerveja em que as leveduras se concentram na parte de baixo do tanque durante a fermentação.

Este tipo de fermentação requer temperaturas baixas.

A cerveja do tipo lager, que é a mais consumida no mundo, é um exemplo de cerveja de baixa fermentação.

Cauim: também chamada caxiri. É a cerveja de mandioca, de origem indígena, produzida a partir da mastigação e posterior fermentação da raiz da mandioca. Curiosamente, os índios acreditam que tal mastigação só pode ser realizada por mulheres, caso contrário a bebida teria sua qualidade prejudicada^[1].

Chicha: cerveja de milho. Típica dos antigos povos indígenas americanos, inclusive da antiga civilização inca. Vale lembrar que atualmente grande parte das marcas de cerveja utiliza quantidades variáveis de outros produtos em substituição parcial do malte, com a finalidade de baratear os custos de produção. Exemplos de outros produtos utilizados são o milho, o trigo, a cevada e o arroz^[2].

Chope: cerveja não pasteurizada. Por não ser pasteurizado, o chope se deteriora mais rapidamente que a cerveja. O barril de chope dura no máximo dez dias e, uma vez aberto, dura no máximo 24 horas.

Colarinho: nome que se dá à espuma que se forma no copo de cerveja. Funciona como isolante térmico da cerveja, mantendo ainda seu sabor e seu gás carbônico.

Lúpulo: planta trepadeira originária da região temperada do hemisfério norte. Fornece as flores femininas usadas para dar o sabor amargo à cerveja. Seu nome científico é Humulus lupulus. Pertence à família das canabáceas, a mesma da maconha (Cannabis sativa). O lúpulo também pode ser consumido puro, constituindo o chamado "aspargo de lúpulo".

Pilsen: também chamada pilsener. É o tipo de cerveja mais popular no Brasil e no mundo. Foi inventada na cidade de Pilsen, na região da Boêmia, na atual República Tcheca.

Skol: é uma marca de cerveja de propriedade da empresa dinamarquesa Carlsberg, com licença para ser fabricada no Brasil pela AmBev. Seu nome deriva de skull, em inglês "crânio", fazendo referência à lenda de que os antigos piratas vikings bebiam cerveja utilizando o crânio de seus inimigos como caneca e fazendo a saudação "skull!" antes de beber.

Stout: significa "forte", em inglês. É um tipo de cerveja de alta fermentação escura, produzida a partir de malte ou cevada torrados. Surgiu no século XVIII, na Grã-Bretanha e na Irlanda. Por ser muito popular entre os carregadores (em inglês, porters), também passou a ser conhecida como porter. Na Grã-Bretanha, sua produção diminuiu com a criação da pale ale, no mesmo século XVIII, porém na Irlanda surgiram tradicionais fábricas de stout como a Guinness, a Murphy´s e a Beamish.

Trapista: tipo de cerveja ale originalmente fabricada por monges trapistas na Bélgica.

Weissbier : nome alemão para a cerveja de trigo. De alta fermentação, é mais clara e turva que a cerveja do tipo pilsen, possuindo também espuma mais abundante.

Referências