Livro de receitas/Antepasto de berinjela

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Antepasto de Berinjela

Ingredientes:

• 1200 gramas de berinjela (6 grandes);
• 350ml de vinagre (maçã, vinho branco);
• 200 gramas de sal marinho;
• 1 pimentão vermelho grande;
• 1 pimentão amarelo pequeno;
• 50 gramas de orégano;
• 4 dentes de alho grande;
• 6 azeitonas verdes sem semente;
• 200 gramas de azeite de oliva.

Modo de preparo:

1. Descasque as berinjelas, e fatie em tiras finas, cinco milímetros de espessura ou menor.
2. Salgue bem as berinjelas e deixe descansando numa bacia por quatro ou doze horas com um peso de cinco quilos sobre as berinjelas (uma garrafa de água).
3. Fatie os pimentões ao comprido em tiras e deixe descansando no sal por quatro horas.
4. Após o período de descanso, lave bem as berinjelas com água corrente e esprema com a mão para retirar a água, esprema bem.
5. Com os pimentões só lave bem, sem espremer.
6. Coloque as berinjelas de molho no vinagre por quatro horas e repita o processo de lavar e espremer bem.
7. Adicione os pimentões no final. Obs. Pimentões não ficam no vinagre.
8. Agora você tem a berinjela desfiada e os pimentões numa bacia. Falta temperar.

Preparo do tempero:

1. Coloque num copo de vidro cento e vinte mililitros de azeite de oliva.
2. No mesmo copo coloque os seis dentes de alho espremidos com o espremedor.
3. Despeje as cinquenta gramas de orégano no copo.
4. Esprema as azeitonas no espremedor.
5. Não acrescente sal, pois a berinjela e os pimentões já estão temperados.
6. Adicione o tempero na bacia ou num vidro e guarde o antepasto na geladeira.
7. Está pronto, o antepasto de berinjela.