Livro de receitas/Antepasto de berinjela
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Antepasto de Berinjela
editarIngredientes:
- 1200 gramas de berinjela (6 grandes);
- 350ml de vinagre (maçã, vinho branco);
- 200 gramas de sal marinho;
- 1 pimentão vermelho grande;
- 1 pimentão amarelo pequeno;
- 50 gramas de orégano;
- 4 dentes de alho grande;
- 6 azeitonas verdes sem semente;
- 200 gramas de azeite de oliva.
Modo de preparo:
- Descasque as berinjelas, e fatie em tiras finas, cinco milímetros de espessura ou menor.
- Salgue bem as berinjelas e deixe descansando numa bacia por quatro ou doze horas com um peso de cinco quilos sobre as berinjelas (uma garrafa de água).
- Fatie os pimentões ao comprido em tiras e deixe descansando no sal por quatro horas.
- Após o período de descanso, lave bem as berinjelas com água corrente e esprema com a mão para retirar a água, esprema bem.
- Com os pimentões só lave bem, sem espremer.
- Coloque as berinjelas de molho no vinagre por quatro horas e repita o processo de lavar e espremer bem.
- Adicione os pimentões no final. Obs. Pimentões não ficam no vinagre.
- Agora você tem a berinjela desfiada e os pimentões numa bacia. Falta temperar.
Preparo do tempero:
- Coloque num copo de vidro cento e vinte mililitros de azeite de oliva.
- No mesmo copo coloque os seis dentes de alho espremidos com o espremedor.
- Despeje as cinquenta gramas de orégano no copo.
- Esprema as azeitonas no espremedor.
- Não acrescente sal, pois a berinjela e os pimentões já estão temperados.
- Adicione o tempero na bacia ou num vidro e guarde o antepasto na geladeira.
- Está pronto, o antepasto de berinjela.