Livro de receitas/Bacalhau em «brandade»

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Bacalhau em «brandade»

Corta-se o bacalhau em pedaços grandes e coze-se uns oito minutos, contados desde que a água começa a ferver. Tira-se para fora, escorre-se e tira-se-lhe a pele e as espinhas.
Põem-se ao lume numa caçarola 2 decilitros e meio de azeite até que faça fumo, deita-se-lhe o bacalhau desfiado dentro, com l dente de alho, e mexe-se muito bem até ficar uma massa muito fina.
Tira-se a caçarola do lume e juntam-se à massa 5 a 6 decilitros de azeite, a pouco e pouco, mexendo sempre bastante.
De quando em quando deitam-se na massa 2 a 3 colheres de leite a ferver, até 2 decilitros e meio.
Quando o bacalhau está pronto, deve ficar muito branco e com a consistência de puré de batata.
Tempera-se com sal e pimenta e põe-se numa travessa em pirâmide bem alta.
Enfeita-se com triângulos de pão, fritos em manteiga.