Livro de receitas/Bacalhau espiritual

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Para o preparo do Bacalhau Espiritual para quatro pessoas são necessários:

Existem várias maneiras de preparar:

Bacalhau espiritual

Ingredientes e Preparo:

• 500 gramas de bacalhau (parte do lombo) dessalgado, aferventado e desfiado
• 1 litro de leite
• 6 gemas
• 250 gramas de creme de leite
• 2 dentes de alho socados
• 6 colheres, das de sopa, bem cheias de farinha de trigo
• 2 cenouras grandes raladas cruas
• 2 cebolas grandes raladas
• manteiga
• 4 colheres, das de sopa, de azeite
• queijo parmesão ralado
• 2 colheres, das de sopa, de coentro picadinho
• noz-moscada ralada
• 1 xícara bem cheia de biscoitos creme-crakers socados ou moídos
• sal
• pimenta-do-reino moída
• molho inglês.

Modo de preparo:

1. Doure o alho e a cebola em 100g de manteiga com o azeite, junte a cenoura ligeiramente ralada, refogue bem, adicione o bacalhau e torne a refogar por alguns minutos.
2. Doure a farinha de trigo em 100g de manteiga e, sempre mexendo, acrescente, aos poucos, três quartos de litro de leite. Mexa sem parar em fogo brando até obter creme grosso e cozido.
3. Feito isso, afaste a panela do fogo e adicione as gemas desfeitas no restante do leite. Misture bem e torne a levar ao fogo. Tempere com sal e retire do fogo assim que o creme começar a ferver. Misture o creme com o bacalhau e mantenha a panela no fogo baixo.
4. Sempre mexendo, vá adicionando o creme de leite, uma xícara de queijo parmesão ralado e o coentro. Tempere com molho inglês, noz-moscada e pimenta a gosto.
5. Retire do fogo e deite em um pirex grande e fundo. Misture a farinha de biscoito com meia xícara de queijo ralado e um pouco de noz-moscada. Espalhe sobre o creme, salpique com manteiga e leve ao forno quente por uns 20 minutos.
6. Sirva em seguida com arroz branco e batata frita em rodelas grossas ou palitos.