Livro de receitas/Barreado

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Barreado

Ingredientes

• 5 kg de carne, sem osso, nervos ou sebo;
• 3 a maços de cheiro verde;
• 1 macinho de alfavaca;
• 1 macinho de salsa miúda;
• 500 gramas de toucinho fresco;
• 3 dentes de alho;
• 6 pitadas de cominho;
• 6 pitadas de pimenta-do-reino;
• 3 a 4 folhas de louro;
• Sal a gosto.

Preparo

1. Corte a carne em pedaços e, o toucinho, em fatias bem finas.
2. Revista a parte interna da panela de barro (lateral e fundo) com toucinho.
3. Coloque a carne e temperos em camadas sucessivas até 3/4 da panela.
4. Tampe a panela e "barreie" (vede a tampa) para não deixar escapar o vapor.
5. Deixe cozinhar por no mínimo 12 horas.

Rendimento: 10 pessoas, aproximadamente.

Nota: Massa com farinha de mandioca e água fria ou cinzas para vedar a tampa da panela.

Sugestão: Sirva com uma "pinga da boa", antes de servir o barreado.

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