Livro de receitas/Antepasto de berinjelas à Cristina Ruschel: diferenças entre revisões
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==Ingredientes==
* 4 berinjelas médias
* 2 pimentões vermelhos ou amarelos
* 1 cabeça de alho (no mínimo)
* Entre 50 e 100g de uvas-passas brancas
* 1 vidro de azeitona em conserva fatiada
* Azeite de oliva extra virgem
* Aceto balsâmico
* Orégano
* Glutamato monossódico
* Sal
==Como fazer==
Descasque as berinjelas e corte-as em fatias finas na forma de meia lua. Corte os pimentões em tirinhas. Fatie o alho, bem fininho. Escolha uma panela com mais de 30 centímetros de diâmetro. Cubra o fundo com o azeite, em uma porção bem generosa. Refogue o alho, tomando muito cuidado para não queimar. Acrescente as berinjelas, mexa bem e deixe cozinhar por alguns minutos.
Se suas fatias de pimentão tiverem mais de
Caso o cozido comece a secar, use um pouco da água das azeitonas. Quando as berinjelas tiverem se tornado uma pasta, é o momento de adicionar as azeitonas, junto com a água da conserva e as uvas-passas. Desligue o fogo e deixe a panela tampada, abafando a caponata, até que esfrie. Então prove novamente e acrescente sal e orégano, se achar necessário. Depois guarde a conserva em potes de vidro, de preferência com boca larga, e cubra com um dedo de azeite, para evitar oxidação e fungos. À medida em que for usando, é recomendável manter o nível do azeite. Leve à geladeira.
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