Livro de receitas/Arroz carreteiro de frescal
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Existem várias maneiras de preparar:
Arroz carreteiro de frescal - 1
editarPreparo do charque frescal
editar- Utilize, preferencialmente, carnes de primeira, tais como: coxão-mole, lombo (contra-filé) ou alcatra.
- Quando a peça for muito grossa, charqueie (corte ao meio, no sentido horizontal, sem separar).
- Acrescente sal, na proporção de 3% do peso da peça de carne, deixe por 24 horas descansando numa bacia ou gamela seca.
- Depois, deixe por 48 horas na sombra (pode ser deixado no sereno, desde que não sujeito à chuva), devidamente protegida de moscas.
- Consuma em até 48 horas em meses de calor ou 72 horas, nos meses de frio.
- Se for guardada no freezer, a carne perderá características como a suculência e a tenura.
Ingredientes
editar- 300 gramas de charque frescal --
- 3 xícaras (chá) de arroz;
- 1 cebola de cabeça;
- 3 tomates maduros
- 2 pimentões;
- Sal;
- Orégano;
- Pimenta preta, preferenciamente.
Preparo
editar- Refogue os temperos e coloque o charque para cozinhar com pouca água.
- Depois de 30 minutos, adicione o arroz e a água, dois dedos acima da quantidade contida na panela.
- Cozinhe em fogo baixo até estar próximo de secar.
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