Livro de receitas/Baba de moça

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Existem várias maneiras de preparar:

Baba de moça - 1

Ingredientes e Preparo:

• 250 gramas de açúcar --
• Cravo a gosto;
• Canela em rama, a gosto;
• 6 gemas de ovos;
• 1 vidro de leite de coco.

Preparo:

1. Numa panela, coloque o açúcar e junte o leite de coco. Mexa muito bem.
2. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até formar uma calda. Deixe engrossar um pouco.
3. Adicione o cravo e a canela.
4. À parte, numa travessa, quebre levemente as gemas, passe-as numa peneira e reserva.
5. Numa travessa grande com gelo e água, dê um choque térmico na calda antes de colocar as gemas.
6. Mexa bem até esfriar. Junte as gemas e misture bem.
7. Leve novamente ao fogo até as gemas cozinharem. O ponto ideal é de mingau grosso.
8. Retire do fogo e distribua em tigelinhas.

Dicas:

1. As gemas, passadas na peneira, ficam sem a pele e, conseqüentemente, sem o cheiro do ovo.
2. O objetivo do choque térmico (quebra da temperatura) é para não deixar as gemas cozinharem muito e empelotarem.
3. O ponto ideal da calda (fria) é quando se coloca o dedo e não queima, mas ainda está quente.