Livro de receitas/Bacalhau francês

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Bacalhau francês

Ingredientes e preparo:

• Cozem-se vários legumes em quadradinhos; faz-se um bom puré de batatas com três gemas de ovos e juntam-se-lhes alguns legumes, que devem estar bem escorridos e secos.
• Unta-se de manteiga uma forma redonda e alta e forra-se com este puré.
• Coze-se bacalhau e desfia-se; junta-se a uma porção de molho Béchamel bem grosso e deita-se isto no meio da forma, que se cobre com uma camada de puré.
• Coze-se em banho-maria, ou num forno muito brando, durante quarenta e cinco minutos.
• Tira-se da forma no momento de servir e serve-se rodeado de quadrados de legumes, que ficaram temperados com manteiga.